Gefüllte Süßkartoffeln mit Veggie-Füllung
Eine gesunde und leckere Option für ein vegetarisches Gericht.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 1 Stunde
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegetarisch
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 4 große Süßkartoffeln
- 1 Tasse schwarze Bohnen, gekocht
- 1 Tasse Mais
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse Zwiebel, gewürfelt
- 1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen.
- Die Süßkartoffeln 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und gut vermengen.
- Die Süßkartoffeln nach dem Backen halbieren und das Innere leicht auflockern.
- Die Veggie-Füllung in die Süßkartoffeln geben und mit Koriander, Salz und Pfeffer garnieren.
- Die gefüllten Süßkartoffeln nochmals 10 Minuten im Ofen backen.
Notes
- Die Süßkartoffeln können auch mit Avocado oder Joghurt serviert werden.
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Feta-Käse darüber streuen.
Nutrition
- Serving Size: 1 gefüllte Süßkartoffel
- Calories: 300
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg